つくし野のごはん処蹊亭（こみちてい）店主の話ー料理編ー

みなさんこんにちは。

町田市つくし野のごはん処「ごはんとおかず蹊亭（こみちてい）」です。

前回は店主が蹊亭をオープンするに至る想いをご紹介いたしました。

はじめは、”飲食店という空間”を自分の手で作ることを

目指して飲食業界に飛び込んだ為、店主自身は接客の方に重きを置き、

調理は誰かに任せようという考えでした。

しかしベースの知識を身に付けようと調理の経験を積むうちに

気持ちが変わったのです。

◎蹊亭の店主が料理の魅力にはまるまで

蹊亭店主は、和食系の居酒屋から調理の勉強を始め、

その後複数のジャンル・店舗での経験を積みました。

個人経営のカウンターのお店で働いていた際に、

”自分の手掛けた料理”を召し上がったお客様の反応を

ダイレクトに感じ、調理の面白さに気づき始めたところでした。

そんな時に本当にたまたまなんとなく手に取った料理本に、

一から作るデミグラスソースのレシピが載っていたのでした。

肉・野菜・水から作るレシピを見た時に、

「これ、俺作ってみたい！」と直感的に感じたのです。

日本橋の老舗洋食屋さんの２代目が出されたレシピ本。

その本を教科書代わりに、店主はまず

「一週間かけて作るデミグラスソース」に取り組んだのでした。

（…次回記事に続きます）

心を込めて手作りするごはんに合うおかずは

自慢のハンバーグや生姜焼き、唐揚げなど、ランチでも人気メニューが多数。

おかずのみでお酒を飲むも良し、持ち帰りで今晩のおかずにするも良し。

つくし野駅すぐの「ごはんとおかず蹊亭」にどうぞお立ち寄りください。

【店舗情報】

ごはんとおかず蹊亭（こみちてい）

TEL: 042-796-9663

営業時間：ランチ11:30-14:00（ラストオーダー）

ディナー18:00-22:00（ラストオーダー）

定休日：水曜日

東京都町田市つくし野 1-22-1

つくし野駅より徒歩１分

• ・貸切対応可能
• ・テイクアウト・お弁当あり
• ・テラス席はペット可
• ・コンサートやレッスンなど貸スペース応相談