つくし野のごはん処蹊亭（こみちてい）店主の話ー料理編２ー

みなさんこんにちは。

町田市つくし野のごはん処「ごはんとおかず蹊亭（こみちてい）」です。

前回は店主が料理の魅力にはまるキッカケとなった

レシピ本を手に取るところまでをご紹介しました。

店主は最初、最低限の勉強はするものの「調理は誰かに任せよう」

と考えていました。

そんな考えを一変させた出来事とは…？

◎蹊亭の店主が料理の魅力にはまるまで（２）

”一週間かけてつくるデミグラスソース”を初めは教科書通りに作ってみました。

そしていつしか「自分のソースが作ってみたい」という気持ちが芽生え、

試行錯誤を繰り返す日々が始まります。

実際に作ってみて浮かんでくる様々な疑問や問題点を解消する為、

そのレシピ本を書いた洋食屋のオーナーシェフに教えを請いました。

オーナーシェフの協力もあり、少しずつ自分のソースを作り上げていくのと同時に、

店主の中で「自分が一から作ったものを提供したい」という気持ちが

大きくなっていきました。

（…次回記事に続きます）

「お客様にとって居心地のいい居場所」を提供したいと考える蹊亭では、

お客様それぞれが、それぞれの目的で自由な時間をお過ごし頂いています。

昼夜問わず定食をガッツリ食べるお客様もいれば、

酒肴料理をつまみながらお酒をゆっくり楽しむお客様もいらっしゃいます。

どうぞ蹊亭を自由にご利用ください。

【店舗情報】

ごはんとおかず蹊亭（こみちてい）

TEL: 042-796-9663

営業時間：ランチ11:30-14:00（ラストオーダー）

ディナー18:00-22:00（ラストオーダー）

定休日：水曜日

東京都町田市つくし野 1-22-1

つくし野駅より徒歩１分

• ・貸切対応可能
• ・テイクアウト・お弁当あり
• ・テラス席はペット可
• ・コンサートやレッスンなど貸スペース応相談